mardi 21 décembre 2010

L'orge, ce grain mal connu...

Joyeuses fêtes !

ça sent Noël à plein nez ! Tout ça semble aller tellement vite... unbelievable... c'est le réveillon dans 3 jours... J'aime tellement l'ambiance de la semaine précédant Noël, finir les achats, préparer la maison pour recevoir la famille.
C'est la raison pour laquelle je passe ma journée dans la cuisine, avec ma grand-mère à cuisiner quelques préparatifs pour le réveillon ; cretons, pâtés à la viande, sucre à la crème... comme c'est agréable de gambader dans la maison inondée de délicieuses odeurs réconfortantes d'épices ! mais vous me direz, pourquoi avoir nommé ce port " L'orge, ce grain mal connu " ? et bien, c'est parce que malgré la cuisine et le four débordants de petits plats et de casseroles, j'ai quand même essayé une recette d'orge aux champignon (qui ne fait absolument pas cuisine des fêtes, je l'avoue) mais qui m'a agréablement plu ! L'orge est une céréale qu'on a tendance à mettre aux oubliettes et qu'à ajouter de temps à autre à une soupe de légumes. Cependant, ce grain ce cuisine à merveille comme plat d'accompagnement. Riche en multiples vitamines et minéraux, "L’orge est riche en bêta-glucanes, des fibres aux propriétés santé et contient des tocotriénols, une forme de vitamine E particulièrement bénéfique." (Passeportsanté.net). Voici une belle recette simple mais de cuisson assez longue, provenant de l'un de mes cahiers de cours :

Orge aux champignons

30 ml de beurre (ou d'huile d'olive)
2 oignons moyens hachés finement
227 g de champignons frais, tranchés (1 contenant)
250 ml d'orge perlé (j'ai utilisé de l'orge mondé et le résultat est excellent)
1 ml de sel
1 ml de poivre
350 ml de bouillon de poulet
15 ml de persil frais

Fondre le beurre (ou l'huile) dans une casserole et y cuire légèrement les oignons hachés et les champignons tranchés.
Transférer les oignons et les champignons dans un récipient de type "Corning ware ou Pyrex", ajouter l'orge, le sel, le poivre et le bouillon de poulet. Mêler délicatement.
Couvrir hermétiquement.
Cuire au centre du four à 180C (350F), 55-60 minutes ou jusqu'à complète absorption du liquide.
Avant de servir, ajouter le persil frais haché à l'orge.
(Rendement: 6 portions)




Bon appétit et joyeuses fêtes !!! :)

vendredi 17 décembre 2010

Les vacances, jour 1

Bon matin !!

quoi de mieux que de se réveiller chez soi dans la maison familiale, doucement sans bruit, sentir l'arôme du café fais, des rôties... Jetant un petit coup d'oeil par la fenêtre, une fine couche de neige recouvrant le paysage, quelques rayons de soleil caressent le relief montagneux... les grands espaces, comme ça me manquait ! Un tel décor m'inspire un petit déjeuner chaud, réconfortant aux arômes de framboises... voici le résultat:


(Son d'avoine, boisson de soya, framboises congelées, banane, kéfir et graines de chanvre)
Le stress des examens enfin terminé (pour au moins un mois :), les soirées interminables et les matin d'études( car oui, je suis quelqu'un de très matinal et je fonctionne beaucoup mieux le matin...) voilà venu le temps des vacances des fêtes ! Le temps de me ressourcer, de m'inspirer, de vivre pleinement... mais surtout, de cuisiner !!! Sur ce, profitez de la neige si vous en avez, car ici, malheureusement, elle se fait rare. :)
Namaste

dimanche 12 décembre 2010

Un petit déjeuner de fin de session...

Bon matin !

malgré la fin de session, j'avais une irrésistible envie de partager ce délicieux petit déjeuner avec vous... Cependant, mon texte ne sera guère plus long, une autre journée d'étude m'attend.
Gruau à gros flocons cuits dans boisson de soya avec 1/2 banane agrémenté de l'autre moitié de banane tranchée, bleuets congelés, yogourt nature, graines de lin et lait de coco.




Namaste :)

dimanche 21 novembre 2010

Acheter ou pas des fruits et légumes bio ??

La question des fruits et légumes biologiques soulèvent bien des questions et crée plusieurs débats. Les avis sont partagés concernant se mode de productions et ses impacts sur la santé. Est-ce meilleur pour nous ? Devrait-on préférer les aliments bien à ceux de l'agriculture conventionnelle ? Ce matin, j'ai tombé sur un vidéo portant sur l'alimentation bio et le cancer sur Youtube (http://www.youtube.com/watch?v=i3ESIYNy81U&feature=related).
En gros, l'auteur d'un livre portant sur le cancer explique que les fruits et légumes biologiques comportent plus de composés phytochimiques que ceux de l'agriculture conventionnelle. Comme les légumes de l'agriculture conventionnelle sont sans cesse pulvérisés de pesticides et d'herbicides pour les protéger d'éventuels prédateurs, ils ne développent pas de mécanismes naturels de défenses, alors que ceux biologiques seraient avantages forcés à développer ces mécanismes. Ainsi, les légumes et fruits bio nous permettraient de mieux nous protéger contre les maladies, tel le cancer. Cela souleva plusieurs questions dans mon esprit, car de tels propos me paraissaient logiques. J'ai donc fouillé dans les bases de données à la recherches d'articles scientifiques portant sur ce sujet: c'est-à-dire les contenus en molécules phytochimiques des légumes et fruits bio VS conventionnels.
J'ai effectivement tombé sur quelques articles révélateurs. Voici quelques extraits:

Une recherche portant sur l'influence du mode de production (bio/conventionnel) sur le contenu en phenolic (molécules phytochimiques) dans les pommes et les feuilles sur une durée de 2 ans.
"Our results showed higher levels of phenolic compounds and
antioxidant capacity in organic apples and leaves when compared
with those from integrated production. Apples from organic
production showed a higher content of hydroxycinnamic acids,
flavanols, dihydrochalcones, quercetins and total phenolics than
apples from integrated cultivation. The reason for higher phenolic
levels in organically grown apples lies in the fact that the trees
are exposed to various stress factors, like diseases, pests, lack of
mineral nutrients, etc., which induce the accumulation of phenolic
compounds. "
En gros, les résultats montrent que les pommes provenant le l'agriculture bio contiennent plus de molécules phytochimiques, car les arbres sont davantage exposés à des sources de stress qui leur permettraient de développer leurs mécanismes de défenses.

Encore un autre étude, sur les raisins cette fois-ci :
"Extracts from organic Riesling white grape skins contained lev-
els of quercetin and quercetin derivatives which were higher than
those of conventional ones. "


Bref, si vous avez la chance d'acheter vous fruits et légumes biologiques, faites-le ! C'est un pas vers une agriculture durable et vers une meilleure santé !! :)

mercredi 3 novembre 2010

Déjeuner d'un 3 novembre ensoleillé...

Soleil soleil tu es ma vie !

Quelle joie de sentir les rayons sur son visage et de contempler un ciel d'un bleu époustouflant !
Des journées de novembre comme ça, j'en voudrais une panoplie !
Et voilà ce que notre cher soleil m'a inspiré ce matin...


(Graines de chanvre, graines de citrouille, kiwi, fraises et son d'avoine... :)

vendredi 29 octobre 2010

Chips de légumes

Bon après-midi !
Tandis qu'il tombe une petite neige dehors, moi je fais des chips de légumes...

Après avoir aperçu le post de Marieve et sa Brutalimentation j'ai voulu moi aussi de faire des croustilles de légumes... et comme j'avais quelques betteraves qui traînaient et 2 choux-raves... c'était l'occasion rêvée...


Pour la méthode et une bonne dose d'inspiration, voir le blog de Marieve et sa Brutalimentation

jeudi 28 octobre 2010

Petites tartelettes aux fruits

Bonne soirée !
j'ai été une fille pas mal occupée cette après-midi... :)


Tartelettes aux fraises
(recette adaptée de Oh she glows (http://ohsheglows.com/2010/09/25/project-food-blog-challenge-2-tarte-aux-fraises/)

Quand j'ai aperçue la recette de tartelettes et les photos alléchantes, il y a de cela quelques semaines, je m'étais donné comme objectif de tenter de réaliser cette exploit lors de ma mi-session. Et bien en voici le résultat !

1-D'abord, préparer la pâte et la mettre au frigo.
2-Préparer ensuite la "farce" qui servira à garnir le fond des tartelettes...


j'utilise de l'extrait de vanille provenant de Madagascar... son goût est incomparable aux extraits artificiels !

3- Abaisser la pâte et la mettre dans les petits moules à tartelettes...






4- Après cuisson...

5- Le remplissage...

6- La préparation des fruits et la touche finale ! :)


Délicieuses servies un peu froides ! :)
(Note: J'ai remplacée le beurre végétalien par de la margarine dans la préparation de la pâte)

mercredi 27 octobre 2010

Sandwich Végé au fromage de chèvre et aux légumes

Par cette journée d'automne pluvieuse d'octobre, quoi de meilleur qu'une bonne soupe de ma grand-mère accompagnée d'un délicieux sandwich...

Un repas délicieux, une recette toute simple :
- 2 tranches de pain multigrains (j'ai utilisé ici du pain de grains germés sans farine)
- fromage de chèvre aux fines herbes
- 1/4 t de betterave râpée
- 1/4 t de carotte râpée
- 1/4 de poire en fines tranches minces
- quelques feuilles de roquettes
- jus de citron
- sel et poivre

Comment:
Sur une tranche de pain, tartiner le fromage de chèvre.
Étendre en couche la betterave, la carotte, les tranches de poires, la roquette et terminer en ajoutant quelques goûtes (ou plus au goût) de jus de citron.
Saler et poivrer au goût. Refermer le sandwich avec l'autre tranche de pain.
Faire chauffer une grande poêle et cuire la sandwich en pressant doucement avec une spatule jusqu'à ce que le pain soit légèrement grillé (environ 3 min par côté).

Bon appétit ! :)
(recette inspirée du Magazine Everyday Food de Martha Stewart)

dimanche 24 octobre 2010

Récolte de choux de Bruxelles

Aujourd'hui fût l'une des plus belles journées d'automne que nous avons connu jusqu'à maintenant. (En tout cas, dans mon petit coin de pays :) Mes petits plants de choux de Bruxelles patientaient dans l'entrée, ma grand-mère les ayant coupés il y a une semaine pour éviter qu'ils gèlent la nuit. Sans aucun autre moyen moyen d'engrais que mon composte domestique de l'attention, j'ai pu récolter une bonne quantité de choux de Bruxelles, mes premiers à vie :)
Voici la récolte en images...











samedi 2 octobre 2010

Légumes de "terre" au four

En ce début d'automne, les cours ont recommencés depuis belle lurette et le train train quotidien à repris sa place. Toutefois, ma nouvelle vie d'étudiante me laisse peu de temps à accorder au blog, mais je tacherai d'y mettre un peu de temps, d'y raconter un peu de savoir que j'acquiert à l'université... pour l'instant, voici quelques photos aux couleurs chaudes : des patates douces et des betteraves colorées cuites au four. Un petit délice automnal.





Les légumes fraîchement coupés en attente d'être assaisonnés...



et maintenant, les voici sortis du four... il en manque déjà. La preuve que c'est une recette gagnante.

href="http://2.bp.blogspot.com/_Aih_kWokXXk/TKfbGPY8UVI/AAAAAAAAAIs/Sz3yyfY2KSk/s1600/patatesdouces1.jpg">

Avec les cours, l'inspiration se fait plus présente et je retrouve une vigueur à faire la cuisine, plus que jamais. Autrefois, j'avais parfois un sentiment de restriction, de prudence non justifiée face à la nourriture... mais plus maintenant. J'entretiens un rapport nouveau avec la nourriture. Je cuisine pour me nourrir certes, mais aussi pour le plaisir de nouvelles saveurs, textures, de couleurs et de santé ! Je mise maintenant sur les protéines qui occupent une place très importante dans mon alimentation.
Et sur ce, je vous souhaite un superbe beau début d'automne...
Voici des photos en vrac de notre petit marché public Matapédien... elles datent de quelques semaines, mais elles traînaient un peu sur mon ordinateur, alors les voilà !!
Comme les images parlent d'elles même, pas besoin d'un avalanche de mots. Remplissez-vous les yeux, inspirez-vous !